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专业介绍

专业名称:营养配餐

培训目标

本专业培养德、智、体、美全面发展,具有良好职业道德和人文素养,掌握营养配餐专业必需的专业理论知识,具备餐饮一线生产与经营管理能力,从事餐饮业、酒店业、企事业单位后勤的营养配餐、生产管理等工作的高素质技术技能人才。

核心课程

1.核心课程 烹饪原料、烹饪营养学、营养配餐、饮食保健、餐饮安全与控制、中式面点工艺、中式烹调工艺、餐饮经营与管理等。 2.实习实训 在校内进行营养配餐、中西菜肴制作、中西面点制作、营养菜单开发等实训。在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。

就业方向

主要面向大中型餐饮企业、星级饭店等单位的餐饮部门、厨房,及各类企事业单位的后勤餐饮服务等部门,从事餐饮企业、食品加工企业开发营养标签、零点菜单,针对客情设计宴会营养菜单、开发特殊人群的营养菜单等工作。

职业能力

1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力; 2.具备菜点产品设计开发、宴会策划与餐饮营销、餐饮信息化操作能力; 3.具备现代化设备、工具的应用能力; 4.具备较强的营养分析与配餐、烹饪安全控制能力; 5.具备一般原料加工、烹调操作实践、厨房生产组织和管理能力; 6.掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、基础烹饪英语词汇、烹饪基础理论等知识。

资格证书

中式烹调师(初级、中级) 中式面点师(初级、中级) 西式烹调师(初级、中级) 西式面点师(初级、中级) 营养配餐师(初级、中级)

衔接中职专业

中餐烹饪与营养膳食

衔接本科专业

烹饪与营养教育 食品科学与工程

专业学校

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